ふわふわなキモチ

（下が膨らみ部分）


この現象は、油分が多いシフォン・・・

チョコやチーズを使ったシフォンに多く見られます。

油分が生地を潰してしまうんですね。


当然、『とろけるチョコシフォン（仮）』　もこの失敗が多いんです。


この攻略法が全然わかりませんでした。　


昨日もこの失敗シフォンを、くまたんさんとケイジさん　に引き取っていただきました。


でも、やっと・・・この攻略法を見つけた・・・いや、知り得ました。


簡単な事だった・・・目から鱗です。

それは・・・

卵黄生地に一つまみの塩を入れるだけ・・・

それだけで、生地が落ち着くらしいです。


どうして知ったかと言うと・・・

知り合いのパテシエさんに教えてもらいました。

と・・・言うか、やっと口を割らせました。


いや、脅していませんよぉ。

ははははぁ・・・　


おかげで、その後焼いた二つは、綺麗に焼けました。