ふわふわなキモチ

引き出しを整理していたら、某シフォン専門店のバナナシフォンケーキ（２０ｃｍ）のレシピを書いたメモを見つけた。


このメモは、昨年、シフォンを作りはじめた時に「いつか作ってみよう」と思って、メモしていたもの。

今はレシピの公開をしていないので、これを見つけたとはラッキーな事。



早速作ってみよう～。


まず・・・バナナ液の作り方が興味深い。これは勉強になるな～
（詳しく書くと迷惑がかかるので、書けません）

バナナは２本使いますよ。

卵黄４個。卵白６個。小麦粉１３５ｇ。

う～ん、多いな～　　私は、卵白５個。小麦粉も９０ｇ～１００ｇ。だもんなぁ～



生地が出来たところ。ぼわんぼわん・・・いい感じ。




　　　


やっぱりかなり多かったです。残った生地はカップケーキの用にして焼きました。




ちょっと焼きが甘かったですね。筒の周りが剥がれてしまいました。




　　　

もう少し生地に伸びがあった方が、好きですね。



私が目指すシフォンは、卵白を増やして膨らませるのではなく・・・

小麦粉の性質を生かして、グルテンをしっかり出し（出しすぎたらNG）　それを柱にして膨らみを支えるシフォンです。

なので、あえて蛋白質含有量の多い小麦粉を使います。


・・・と偉そうな事を言っていますが・・・

違ったレシピで焼くのも勉強になって、楽しいですね。