2008年10月29日
作ってみました。
あるシフォラーさんからの、SOS
カボチャとクリームチーズ・メイプルシロップのシフォンを焼いたら、失敗だったとの事。
またピンポイントの記事ですみません。
でもわかるんです～ その方の気持ちが・・・
私も底上げ地獄から抜け出せなかった時、夜も眠れなかった・・・
こんな私でお役に立つのならば・・・とレシピを考え、作ってみました。
カボチャ・チーズシフォンケーキ
まず・・・問題点
①全体的に分量が多い
②焼成温度・時間のミス（余熱の問題）
③素材の扱い方・生地のおこしかた
以上を踏まえて・・・
皮のままレンジでチンし、１ｃｍ角にカット
クリームチーズは柔らかくしておく
メイプルシロップは常温に
余熱は・・・電気オーブンレンジなので、250～220度に設定（詳しくはこちら）
では、作り始めます。
湯煎（人肌）にかけながら、チーズを4回に分けて入れる。
チーズを入れ終えてよく混ぜたところ。
お湯と油、メイプルシロップを入れてよく混ぜ、細かい泡が出てきたら、小麦粉を入れる合図。
メイプルシロップが入っているので、少し硬め生地になります。
メレンゲを作って、まず一すくい卵黄生地に入れて、ホイッパーで混ぜる。
そこへカボチャ投入。
さっくり混ぜますよ。
残りのメレンゲを二回にわけて、入れて混ぜる。（混ぜ方はこちら）
型入れして、焼き・・・
焼成温度ですが、電気オーブンレンジで160度は低いと思います。（詳しくはこちら）
私は今回170度で33分焼きました。（17ｃｍ） 20ｃｍなら45～50分かな？
冷ましたところ。
試食してみての感想・・・正直、この組み合わせはお勧め出来ません。
素材の良さを潰しあっています。
私なら・・・クリームチーズをやめて、カボチャのペーストと角切りカボチャで焼きますね。
メイプルシロップとカボチャは相性悪くないので、どうしても入れたいのなら、メイプルシュガーにした方が風味がいいですね。
とりあえず今回のレシピを・・・
１７ｃｍ
卵黄 ４０ｇ（二個）
クリームチーズ １００ｇ
キャノーラ油 ２４ｇ
ぬるま湯 １２ｇ
メイプルシロップ ３０ｇ
小麦粉 ６０ｇ
カボチャ ８０ｇ
卵白 １１０ｇ（三個）
三温糖 ４０ｇ
２０ｃｍなら１・８～２倍で・・・
それから、底上げの原因は水分過多。生地の混ぜ方ミスだと思います。
あれだけ、沢山の分量で作って、型の７分目って事は、生地のおこし方の失敗だと・・・
少しはお役に立てたでしょうか？
カボチャとクリームチーズ・メイプルシロップのシフォンを焼いたら、失敗だったとの事。
またピンポイントの記事ですみません。
でもわかるんです～ その方の気持ちが・・・
私も底上げ地獄から抜け出せなかった時、夜も眠れなかった・・・
こんな私でお役に立つのならば・・・とレシピを考え、作ってみました。
カボチャ・チーズシフォンケーキ
まず・・・問題点
①全体的に分量が多い
②焼成温度・時間のミス（余熱の問題）
③素材の扱い方・生地のおこしかた
以上を踏まえて・・・
皮のままレンジでチンし、１ｃｍ角にカット
クリームチーズは柔らかくしておく
メイプルシロップは常温に余熱は・・・電気オーブンレンジなので、250～220度に設定（詳しくはこちら）
では、作り始めます。
湯煎（人肌）にかけながら、チーズを4回に分けて入れる。
チーズを入れ終えてよく混ぜたところ。
お湯と油、メイプルシロップを入れてよく混ぜ、細かい泡が出てきたら、小麦粉を入れる合図。
メイプルシロップが入っているので、少し硬め生地になります。メレンゲを作って、まず一すくい卵黄生地に入れて、ホイッパーで混ぜる。
そこへカボチャ投入。
さっくり混ぜますよ。残りのメレンゲを二回にわけて、入れて混ぜる。（混ぜ方はこちら）
型入れして、焼き・・・
焼成温度ですが、電気オーブンレンジで160度は低いと思います。（詳しくはこちら）
私は今回170度で33分焼きました。（17ｃｍ） 20ｃｍなら45～50分かな？
冷ましたところ。
試食してみての感想・・・正直、この組み合わせはお勧め出来ません。
素材の良さを潰しあっています。
私なら・・・クリームチーズをやめて、カボチャのペーストと角切りカボチャで焼きますね。
メイプルシロップとカボチャは相性悪くないので、どうしても入れたいのなら、メイプルシュガーにした方が風味がいいですね。
とりあえず今回のレシピを・・・
１７ｃｍ
卵黄 ４０ｇ（二個）
クリームチーズ １００ｇ
キャノーラ油 ２４ｇ
ぬるま湯 １２ｇ
メイプルシロップ ３０ｇ
小麦粉 ６０ｇ
カボチャ ８０ｇ
卵白 １１０ｇ（三個）
三温糖 ４０ｇ
２０ｃｍなら１・８～２倍で・・・
それから、底上げの原因は水分過多。生地の混ぜ方ミスだと思います。
あれだけ、沢山の分量で作って、型の７分目って事は、生地のおこし方の失敗だと・・・
少しはお役に立てたでしょうか？
ありがとうございます 本当に。。
感動で涙が。。。
こんな新座者のために（泣）
素材の組み合わせが再考の余地があったのに、同じ素材で作ってくださったんですね
しかも写真をつけて、焼いてくださったんですね
あぁーーーダァーーーー（涙）
諸般の事情でハロウィンをどうしても楽しいイベントにしたくて、素材の量や入れる順番、すごく悩んで迷って一個一個進めていった過程が、今みぃ先生のおかげではっきりと答えがでて、そして私の思い描いていたシフォンでもこんなに奇麗にふくらんで
私、すっごく幸せものですね
ほんとにありがとうございます！！！
いつも適当に配分変えたりしてたから前回の記事
プリントしちゃった＾＾水分過多で・・・へなちょこが多かった。
今日のは師匠のレシピだったからとってもきれいに
焼けましたよ＾＾/早くお教室やりましょ！
なにがって、その人を思う気持ちですよ・・・。
そういう人柄が
そのミラクルな美味しさのシフォンを作り上げるんだなぁ。
学ばせていただきました！
コメントありがとうございます。
このシフォン、ご近所さんにおすそ分けしたら好評でした。だからまずくはないんですよ～
ただ私のポリシーは素材の味を生かす・・・なので・・・
ハロウィンパーティー、楽しそうデスね。成功を祈ってます。
不明点があったら、オーナーメールして下さいね。
あっ、先生はやめましょうよぉ。私はただのシフォン馬鹿ですから。（笑）
☆72ponさんへ☆
コメントありがとうございます。
一番いいのは、テッパンレシピを持つこと。（プレーンのレシピ
それを基本に増やしたり、減らしたりすればいいんですよ。
でも、この間も話したけど、シフォンって色々だものね～ しっとりとベトベトは違うと思いたい。
☆楽体さんへ☆
コメントありがとうございます。
やだ～楽体さんまで、先生はやめて下さいよぉ～
私も一時期悩んだから、上手に焼けるといいな～と思って・・・
私から学ぶものなんてないですよ～
☆ウエさんへ☆
コメントありがとうございます。
メイプルカシューナッツ？それは美味しいよね。
もう、ウエさんにはアドバイスすることないよぉ。ちゃんと綺麗に焼けるじゃない。
みぃさん、ホント先生みたいですね～。
写真つきの解説で、質問した方もわかりやすかったんじゃないでしょうか？
おみせも教室もできそう。
夢の実現がドンドン近づいてきてますね！
再開してみようと思い、訪問しました。
みいさんのレシピやワンポイント、プリントアウトしてます。
忘れちゃうんで。
とろけるチョコシフォン（命名した？）に興味深々です。
みぃさんの買い物、尾行して丸秘情報さぐっちゃおうかな。
こんなに大変な手間と計算された配合があったんですね
でも、みぃ先生のレシピ見ていたら、
画像もあって、詳しい説明もあるので、
私でも上手にできそうな錯覚に陥ってしまいました。。。
ほぉおおおぉぉお～・・・・先生感動です。わがわがもガンバろう！
シフォン作らないのに前の記事もジックリ読んじゃいました。
でも私の仕事と通じるところもあり勉強になりました！
何事も前回の失敗や問題点を考えて改善する研究が大事ですね☆
うちの嫁はんもシフォンのふくらみ？が
足りないって悩んでます＾＾；
奥が深いんですね＾＾
オソルベシ！シフォン！
かぼちゃおうちにあるし かぼちゃｼﾌｫﾝ作ってみますね♪
・・・あぁ また15ｾﾝﾁのﾚｼﾋﾟないだろぅから試行錯誤しなきゃ(>_<)
ｸﾞｽﾝ・・・・・・・・・。
かぼちゃﾍﾟｰｽﾄ＆角切りでﾁｬﾚﾝｼﾞしてみますね！
かぼちゃってかぼちゃによって 甘さが違うから砂糖の量をどうするか
迷ってしまいますぅ。。。
コメントありがとうございます。
シフォンは簡単そうに見えて、奥が深いので、案外難しいんですよ～
私も日々、勉強しています。
☆フェニックスさんへ☆
コメントありがとうございます。
ホント、久しぶりですね。やめちゃったのかと思いましたよ～
シフォン会も開けず、ごめんなさい。
まだ名前決めてないのよ～
残念でした・・・材料は専門店でまとめて注文してますよ。
☆さんえいさんへ☆
コメントありがとうございます。
さんえいさんまで、先生はやめて下さいよぉ～
これでも書ききれない事が一杯です。シフォン教室を開ければいいんですが・・・
☆ひで。さんへ☆
コメントありがとうございます。
先生はやめてってぇ～
☆わがわがさんへ☆
コメントありがとうございます。
だ・か・らぁ～ 先生はやめてって！！
☆hiroyukiさんへ☆
コメントありがとうございます。
シフォンにはまっている人を、シフォラーって呼ぶんですよ。一部のシフォラーさんは・・・（爆）
☆アペゼさんへ☆
コメントありがとうございます。
先生はやめて下さいって！！（汗）
コツコツやるのが好きなんですよ。執念深いし・・・（爆）
☆つぼひさんへ☆
コメントありがとうございます。
膨らみが悪いのは、多分メレンゲに問題ありです。
シフォンは奥が深いんですよぉ～
☆まるあきさんへ☆
コメントありがとうございます。
１７ｃｍ型のレシピで、あまった生地は紙カップで焼いてみたらどうですか？
可愛いシフォンになりますよ。真ん中に穴あけて、生クリームを入れてもいいですよ～
カボチャはまず、味見してから決めましょう。でもそんなに減らさなくてもいいと思いますよ。