ふわふわなキモチ

今月のプレゼントシフォンのイチジクとくるみのシフォンケーキです。

ドライフィグ（イチジク）を大量に仕入れたので、最近よく作っています。

おかげ様で最近の人気NO.1シフォンで、よく問い合わせ＆ご依頼を頂いています。


　　卵黄生地の出来上がり。


　　　　メレンゲの完成。




卵黄生地とメレンゲの混ぜ方を教えて欲しい・・・と言うメールをいただきました。

実は私、生地の混ぜ方は独学です。レシピ本と全然違うと思いますが、一応私のやり方をご紹介しますね。


まず・・・メレンゲの１/３を卵黄生地に入れて、ホイッパーでグルグル混ぜます。

この時に、混ぜすぎると硬い生地になりますので、気をつけて。





次に、残りのメレンゲの半分を入れて、ホイッパーで上の部分だけをグルグル混ぜます。

下のほうは混ぜません。メレンゲの塊をほぐす感じ？かな・・・





そして、残りのメレンゲも入れて、同じように上の部分でグルグル・・・




ゴムベラに持ち替えて、ゴムベラのエッジ部分をボールの側面に垂直に当て・・・

左斜め手前までヘラを動かします。手前まで来たら、自然に手首を返す。

すかさず、左手でボウルを少し（１/６位）回す。それを繰り返す。かき混ぜは３０回くらいかな？




シフォン生地の完成です。

硬さは、ゴムベラですくって、逆さまにしてもすぐに落ちないくらいです。




　　型入れ。

　　竹串でぐるりと空気抜き。

　　生地を型の淵に貼り付けましょう。


底上げ防止のために、網に乗せて焼きます。

　　


なぜ、網か？と言うと、家庭用オーブンは下火が弱いので、底上げしやすいとか・・・

網を使う事で、それが改善されます。


このシフォンは、今月の長野便で～す。