ふわふわなキモチ

オリジナルレシピを考える時に『シフォンケーキの法則』を覚えておくと簡単です。

まず・・・シフォンケーキの基本は、卵＋砂糖＋水＋油です。

ここに、色んな素材を加えてアレンジシフォンとなるわけです。

その素材の加え方に、法則があります。


【液体】　　水の役割を果たす。（牛乳・果汁・紅茶など）

（注意点）　　・基本分量（プレーンシフォンを焼く時の分量）の２０％増しまでにする。

　　　　　　　　　・糖分のある物を入れる時は、その分砂糖を減らす。



【オイル】　　サラダ油の役割を果たす。（オリーブオイル、グレープシードオイルなど）

（注意点）　　・基本分量以上にはしない。



【粉類】　　小麦粉の役割を果たす。（アーモンドパウダーなど）

（注意点）　　・小麦粉の一部と置き換える。基本分量の２０％まで。



【固形】　　形のある固形物（ドライフルーツ・ナッツなど）

（注意点）　　・基本材料にプラスされる。水分の少ない素材は、ほとんど固形素材と考えてよい。

　　　　　　　　　・大きさは１ｃｍ以下にカット。（蒸した芋、カボチャもこれと考えてよし）



【ピューレ】　バナナを潰したものやリンゴの甘煮など

（注意点）　　・固形と水分が混ざっているので、ピューレの一部を水分と置き換え、一部を固形素材として考える。



【ペースト】　アーモンドペーストなど

（注意点）　　・一部を油分と考えて、サラダ油と置き換える。残りは固形素材として考える。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料：成美堂出版発行・「はじめての手作りお菓子」




その他のアドバイス

基本分量は、あまり変えないほうが失敗は少ないです。

生の果物や缶詰の果物をピューレとして使う場合、穴が開きやすいので必ず火を加える。

加える素材合計は卵白量（必ず　ｇで確認）を超えないこと！！



ちょっと難しいですかね？でもやっていくうちに、「あ～そういうことかぁ」と思いますよぉ。きっと・・・

これさえ、頭に入れておけばレシピ本なんて要りません。

ご自分のオリジナルレシピで焼いてみましょう。