ふわふわなキモチ

ダンナっちの会社の方から、ご依頼いただいた

クランベリーヨーグルトシフォンケーキ


水分はヨーグルトとレモンの絞り汁です。



クランベリーの甘酸っぱさと、ヨーグルト＆レモン汁の爽やかな酸味がとても合います。





この夏一押しのシフォンでしたよぉ～

まだクランベリーの在庫が沢山あるので、また作ろうかなぁ～　  

エダムチーズの粉と角切りをたっぷり入れて、アクセントに黒胡椒を混ぜました。

チーズと黒胡椒のシフォンケーキ




黒胡椒、わかるかなぁ？


これだけチーズが入ると、メレンゲの泡を潰れてしまって、なかなか膨らみません。

でも、私のシフォンには、ベーキングパウダーもクリームターターも入れてません。

卵は基本、全卵使用です。　（フレーバーによっては、卵黄を一個減らしますが・・・）


それでも、ちゃんと膨らんでくれましたよぉ～　

まぁ～そこが私の得意技！！　


初めて作ったシフォンなので、黒胡椒が邪魔していないか、ちと心配。


なので、試食をしていただく事にしました。　

明日のランチ会に参加して下さるみなさん・・・

試食お願いしますねぇ。


あれ？ウ〇さん・・・チーズ駄目だったよね！？  

一見抹茶に見えますが、緑茶（粉茶）をたっぷり入れた、緑茶シフォンケーキです。


以前、うめさんからいただいた、お茶を使いました。

すっごくいい香りで、癖になりそう～

焼いている間中、部屋の中はお茶のいい香り～　


こちらは、ブログを通してシフォンに興味を持って下さった方から、ご依頼いただいたものです。
（ありがとうございます　m（＿）m　）

さて今から、明日お渡し分のご依頼シフォン、２台焼きま～す。



  

『米粉FOOD コンテスト　２００８』　に応募するシフォンの試作品第６号です。


やっぱり、カレーシフォンをどうにかしたい・・・と言う事で・・・

胡桃入りカレーシフォンケーキ




試作品１号のレシピを見直しました。

カレー粉６ｇ→８ｇ

砂糖５５ｇ→４０ｇ

粉末ピーナッツをやめて、刻んだ胡桃を入れました。

彩りには、ドライパセリ。





スパイシーなカレー味に、胡桃の甘さがアクセントになります。

ふわふわ・カリカリ・・・も楽しいです。




　昨日実行委員会から米粉が２ｋｇ送られてきました。

そして、締め切りが３０日との事・・・

時間が全然ないし、これ以上研究すると悩むので、今まで作ったシフォンの中から選びたいと思います。

審査基準は『アイデア』　『インパクト』　『手軽さ』

その辺を踏まえて、決めたいと思います。

アイデア、応援コメント、ありがとうございました。  » 続きを読む

昨日、ボランティアで一緒に踊ったdaimajinさんが、２３日お誕生日だったので、

シフォンケーキをプレゼントさせていただきました。


ストロベリーチョコレートシフォンケーキ





大慌てで作ったので、ちょっと心配ですが・・・

喜んでいただけたでしょうか？


一夜漬けで『KIPAHULU』をソロで踊った、daimajinさん・・・

素敵でした。　　


私もあんな風に踊れたらなぁ～


　（写真はtiareさんにお借りしました）



　先生も相変わらず、素敵でしたよ～




  

（ホールの写真を撮り忘れたので、カット写真だけです）


オレンジシフォンケーキ


水分はオレンジの絞り汁です。それを少し煮詰めて使います。

オレンジピールがたっぷり入った、爽やかなシフォンです。



　　　卵黄生地が出来たところ。



柑橘系を生地に混ぜ込んだ時は、メレンゲは少し柔らかめに仕上げます。

多分その成分が生地を硬くしてしまうので、メレンゲを軟らかくして、出来上がりのふわふわ感を一定にします。

　　　


　　　シフォン生地の出来上がり。

　　　型入れ。

　　　焼き上がり。ちょっと焦げちゃいました。



このシフォン、かなりいい香りです。ふわふわで、オレンジピールの苦味が利いています。

ただし・・・子供達にはちょっと不評でした。

こちらは、ピアノの先生宅へ・・・試食用です。
  

『米粉FOODコンテスト　２００８』に応募する米粉シフォンんの試作品５号は・・・


カレーじゃがベーコン米粉シフォンケーキ





試作品１号の『カレー米粉シフォンケーキ』で、カレーの具を入れては？と言うご意見が多かったので、早速試してみました。


男爵芋を茹でてつぶし、べコーンを入れて焼きました。

カレー粉を６ｇ→８ｇに・・・

彩りを考えて、ドライパセリを混ぜ込んでいます。


どっしり重いシフォンですが、かなり膨らみました。

一晩寝かしても、こんな膨らみ・・・




カット面はこんな感じ。カレーの色で、おじゃががわかりませんね。



手でちぎって食べたいシフォンですね。




これは、間違いなくうまうま・・・

スパイシーなカレーとおじゃががナイス！！時々感じる、ベーコンの塩味がいいんだなぁ～

びっくりした！こんなに美味しいとは・・・ベーコンをもう少し増やしてもいいかも～



しかし・・・何となく納得が行かな～い。




うーーーん、私はパンを焼いているのではない！シフォンを焼いているのだ・・・

コンセプト、間違っていないだろうか？

米粉でお食事シフォンって・・・　　それなら、パンでいいじゃん！！

米粉でスィーツを作るから、インパクトがあるんじゃないか？

でも・・・置き換えって・・・つまらないかな～

また・・・迷路に入ってしまった。多分自ら・・・それがまた面白かったりして～
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『米粉FOODコンテスト　２００８』に応募するシフォンの試作品４号です。


今回も３号に引き続き、小麦粉の置き換えです。


きな粉と黒胡麻の米粉シフォンケーキ




京きな粉とすり黒胡麻を入れて、焼きました。

コシを出す為に、少しだけ小麦粉を入れてあります。



米粉シフォンはキメが細かいですね～




ふわふわ・もっちり・・・美味しい～　


でも・・・面白くない？かな・・・


研究はまだまだ続きます。


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『米粉FOODコンテスト　２００８』に応募するシフォンの試作品３号を作ってみました。


１号と２号は『お食事シフォン』

そしてこの３号は、小麦粉と置き換えシフォン。



チョコレート米粉シフォン





カット面は、こんな感じ。








これは・・・うーーーーん・・・・ないなっ！！　


なんて言うかな～　口の中の水分が全部奪われる？そんな感じのシフォンです。

多分、水分と油分を減らしたのが原因。

もう少しレシピをいじったら・・・何とかなるかなぁ～？
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『米粉FOODコンテスト２００８』　に応募するシフォンの試作品２号は・・・


こちらです。



米粉シフォンって、焼き縮みがなくて綺麗に焼けます。




何シフォンか、わかりますか？



プチプチがクセになりそうですよ～

今回も『お食事シフォン』です。
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先日、おっちさんのブログで紹介されていた『米粉FOODコンテスト２００８』に、無謀にも申し込んでしまいました。




申し込むと米粉が送られてきて、オリジナル料理を作ってエントリーする・・・という事だ。

実はこういうコンテストは初体験。



さて・・・申し込んだはいいが・・・何を作ろうか？　

米粉パン？　米粉マドレーヌ？

やっぱり私らしいって言ったら、米粉シフォンよね。

では・・・何シフォンにしようか？

小麦粉を置き換えるだけでは、つまらない。　まず、コンセプトを考えよう・・・

スィーツとしてのシフォンではなく、朝食やブランチに食べるような『お食事シフォン』ってどうかな？



とにかく作ってみよーーーーー


で、出来上がったのが・・・これ。試作品第１号。




なかなか綺麗に焼けました。何シフォンかわかります？




いい香りです。黄色いシフォンですね～　




キメが細かいですね。米粉で作っているので、ふわふわ・もっちりですよ～


何か、わかりましたか？



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キウイのシフォンケーキです。


以前もキウイのシフォンを作りましたが、


今回はゴールデンキウイを使いました。　　


まず・・ジャムを作ります。甘いキウイだったので、砂糖は１割程度。

　　砂糖を振り掛けて、水分が出るのを待ちます。

　　　アクを丁寧に取りながら、煮詰めます。

　　　レモン汁を入れて、出来上がり。


このジャムを８０ｇ入れました。



　　　卵黄生地の出来上がり。

　　　ツヤツヤのメレンゲです。

　　　生地の完成です。美味しそうでしょ？


ここで、ワンポイントアドバイス！！・・・ってほどでもないけど。


生地を型に入れた後、筒の部分をしっかり押さえて型を持ち、テーブルに『トントン』と叩きつけて、空気抜きします。

が・・・その時に、思いっきりやっては駄目です。かえって、空気が入ってしまい空洞の原因になります。

『トントン』をやる時は・・・このようにタオル等を敷いて、優しくやって下さいね。





こちらは、子供の味方のあの方へ・・・お嫁に出しました。

そして、こんな風に　←　見てね　食べて下さったんです。うれしいなぁ～

（実はちょっとグルテンを出しすぎて、失敗だったんですが・・・）






  

引き出しを整理していたら、某シフォン専門店のバナナシフォンケーキ（２０ｃｍ）のレシピを書いたメモを見つけた。


このメモは、昨年、シフォンを作りはじめた時に「いつか作ってみよう」と思って、メモしていたもの。

今はレシピの公開をしていないので、これを見つけたとはラッキーな事。



早速作ってみよう～。


まず・・・バナナ液の作り方が興味深い。これは勉強になるな～
（詳しく書くと迷惑がかかるので、書けません）

バナナは２本使いますよ。

卵黄４個。卵白６個。小麦粉１３５ｇ。

う～ん、多いな～　　私は、卵白５個。小麦粉も９０ｇ～１００ｇ。だもんなぁ～



生地が出来たところ。ぼわんぼわん・・・いい感じ。




　　　


やっぱりかなり多かったです。残った生地はカップケーキの用にして焼きました。




ちょっと焼きが甘かったですね。筒の周りが剥がれてしまいました。




　　　

もう少し生地に伸びがあった方が、好きですね。



私が目指すシフォンは、卵白を増やして膨らませるのではなく・・・

小麦粉の性質を生かして、グルテンをしっかり出し（出しすぎたらNG）　それを柱にして膨らみを支えるシフォンです。

なので、あえて蛋白質含有量の多い小麦粉を使います。


・・・と偉そうな事を言っていますが・・・

違ったレシピで焼くのも勉強になって、楽しいですね。



  

サツマイモをたっぷり使って焼いた、サツマイモのシフォンケーキ

前記事でご紹介した、２０ｃｍ型で焼きました。ど迫力です。

そして・・・すごく重いです。　




作り方を少しだけ・・・

まず、サツマイモのシロップ煮を作ります。

以前は焼き芋を使って焼きましたが、今回はシロップ煮で作りますよ。
（焼き芋を使って焼いたシフォンはこちら）





それを、角切りと、皮をむいて裏ごしした物を用意。

　全部で２５０ｇです。




生地が出来たところ。



ゴムベラで持ち上げて逆さまにしても、すぐに落ちてきません。

ここで、サラっとしていたら失敗です。ふわふわシフォンにはなりません。

艶があって、ぼわんぼわんの生地が出来れば大成功。


型入れ～



片手で持ちながらの撮影は辛いですっ。




生地を型に貼り付けるようにすると、割れ目が自然に出来て、綺麗に焼けます。


冷まし中・・・




そして、ラッピング。




このシフォンは、敬老の日のプレゼントにしました。

長男のメッセージカードを添えて、一日早く昨日お届けしましたよ。



それにしても、倍の材料で作るのはキツイです。
メレンゲ作りで、悲鳴をあげてしまいました。　まだまだ修行が足りないなぁ～

  

今までシフォンケーキを１７ｃｍ型で焼いていたんですが、

大きい型で焼いた方が美味しいのでは？と思うようになり、大きい型が欲しくて、欲しくて・・・



でもダンナっちから、

「趣味にお金かけすぎ～」って言われてるしなぁ～　



悩み続けて二ヶ月・・・

ヘソクリも貯まったし・・・まっいいか！！　と、買っちゃいましたぁ～　２０ｃｍ型　（二つ）　　




手元に届いて、びっくり。　デカっ。。。


１７ｃｍ→２０ｃｍ。　大差はないと思うでしょ？

とんでもない！！

体積は約２倍。・・・って事は、材料も２倍。

はぁ～　また二の腕が太くなりそうっ。。。。




ほら、こんなに違います。


早速新しい２０ｃｍ型でシフォンを焼いてみます。

何を焼いたかは・・・後ほどご紹介しますね。


これで、１０ｃｍ、１７ｃｍ、１８ｃｍ、２０ｃｍが揃いましたぁ。　


  

　先日メールで『衛生管理』についてのご質問があったので、シフォンケーキを作る時に、気をつけている事についてちょっとお話します。


①食品工場用のキャップをかぶる。

②コロコロで服についているゴミや髪の毛を取る。

③手を洗う。

　まずキッチンミューズで洗い・・・


　　これで、消毒。匂いはありません。


そして、シフォンをカット、ラッピングする時は・・・


　　


カットシフォンは、OPPシートで包むか、OPP袋に入れています。




器具は使い終ったら、洗浄し、熱湯をかけています。

もちろん、材料の管理も出来る範囲でやっているつもりです。
（在庫をあまり持たないようにするのが一番かな？）



これで万全とは思いません。勉強不足な点も多いです。

これからも、手を抜かずにやって行こうと思っていますので、よろしくお願いします。  

前回作った「抹茶ミルクシフォン」　を少しだけ、改良しました。


抹茶は製菓用ではなく、お茶屋さんで売っている上質の抹茶を使用。

甘味は、コンデンスミルクと三温糖。

水分は牛乳です。


抹茶は、お湯とリキュールで溶いて、最後に入れてみました。

前回より、色が綺麗に出ている気がします。


これはお誕生日のプレゼントにさせていただいたので、粉糖でお化粧をしました。


　ちょっと、抹茶がダマになってるかも～　大丈夫かな？　  

今、ちまたで人気の「ミルキーシフォンケーキ」　を焼いてみました。


練乳とスキムミルクを入れています。配合にはちょっと苦労しました。

練乳を欲張って入れるとこんな失敗するし・・・
　　　　　　　　　　↓

　　　Σ(￣ロ￣lll)　ｶﾞﾋﾞｰﾝ 　



練乳のせいか、生地が硬くなったので、水分調整もしたり・・・


で・・・カット面はこんな感じ。




手でちぎってみたら・・・



伸びもいいし、ふわふわ～　甘～い香りがたまらない。　(*^-ﾟ)vｨｪｨ♪


お味は・・・　　（〃＾∇＾）o_彡☆ﾑﾌﾌﾌｯ!!



最近、研究し過ぎてダイエットが出来てない気がするな～


  

とろける、チョコレートシフォンを作りたくて、研究する事・・ん台。


水分・ココアパウダー、チョコレート量をすべて見直し・・・

生地の乳化のさせ方も変えてみました。


実は、初歩的なミスをしてしまい・・・　　（_ _ｌｌｌ）ァハハ・・・

（牛乳の量を間違えて、小麦粉を入れてから慌てて追加したというドジぶり）

不安を感じながらオーブンへ

卵白も３個→４個に変更。

３個でも十分膨らむんだけど・・・と言うか、４個だと型から溢れちゃうんだけど、

ふわふわ・とろ～のシフォンにしたかったので、４個でメレンゲを作って、卵黄生地と艶が出るまでよ～く混ぜました。　（ゴムベラで３０回くらいかな？）


でね、多分　　成功。　だと思う。





　　膨らみ・・・いいよね！？





いつも以上に伸びがいい。カンゲキ～　

マヂウレ━━（＊´∀｀＊ｂ）━━シィ！！！！

　　　　

　　膨らみ部分はさっくりしてます。伝わるかな？

この、上部をカットするお店もあるらしいけど、私のシフォンはここも美味しいですよ！



リオルさん　が、王子君の着ていた服を次男に・・・と届けて下さったので、試食をお願いしました。


その感想は・・・こちらの記事。　←　見てね。

　　　王子君が「星三つ」って言ってくれたの～　
（写真はリオルさんにお借りしました）


とりあえず、このレシピで決定！！







  

「カキ氷の抹茶ミルクのようなシフォンを・・・」のご依頼を受けて、レシピを考えてみた。

シフォンを焼くのも、もちろん好きだけど・・・レシピを考えるのがとても楽しい！！


ミルク味を出すために・・・う～ん、どうしようかぁ？

牛乳じゃあ、ただの抹茶シフォンになっちゃうもんね。

以前、スキムミルクで作ったら、パサついた感じになった。


で・・・練乳でミルク味を出すことにした。

抹茶は、ダンナっちの仕事上、上質の抹茶が手に入るんﾃﾞｽ。



じゃ～行きま～す！！

卵黄生地が出来たところ・・・

いい抹茶を使ってるから、いい色ですね～

でも、練乳のせいか・・・いつもより硬い生地になってしまったぁ。

　


メレンゲ・・・しっかりと泡立てましたよ～

　


メレンゲの泡を潰さないように・・・

手早く・・・かつ、しっかりと・・・




あれ？あれれ？？？？

焼き上がりの写真撮ったはずなのに～　消しちゃったかな？


カット面・・・

キメが細かすぎ？　焼き縮みもあるな～

正直言うと、卵黄生地とメレンゲを混ぜた時点で、失敗だ～って思ってた・・・




手でちぎってみたら・・・



気泡の出方はいいと思うんだけど・・・


味見してみたら・・・


な～に、この美味しさ！！

抹茶ミルクって、こんなに美味しいんだぁ～


ご依頼して下さった方に、感謝です。　


でも、まだまだ手直ししなきゃ。

水分量も増やして・・・今度は練乳とスキムミルクでやってみよう～っと。