ふわふわなキモチ

フェニックスさんから、クリームチーズシフォンの作り方を聞かれたので、記事にさせて頂きます。

ピンポイントの記事ですみません。

実は、メールで他の方からも、ご質問いただいていたので、丁度良かったです。





【注意点】

★レシピ本に「卵黄に砂糖の1/3を入れて、白くもったりするまで混ぜる」とありますが、それはやりません。
　・・・と言うかやらないで下さい。卵黄の美味しさが消えてしまいます。
　それと、黄身ぶし（黄身のかたまり）が出来てしまいます。

★レシピ本には「小麦粉を入れた後、粘りを出さないように混ぜる」とありますが、　
　　私の作り方は、粘りを出します。
　　ある程度グルテンを出すことで、伸びの良い生地になるんです。　
　　但し、出しすぎたら美しくない仕上がりになります。




【準備】

★卵黄と卵白に分けて、卵白は冷凍庫へ・・・

★お湯を沸かす。（湯煎用と、生地用）

★小麦粉を２～３回ふるっておく。

★クリームチーズを柔らかくしておく。



【作り方】

①人肌程度の湯煎にかけながら、卵黄を軽くほぐして、油を入れて混ぜる。
　　（空気を入れないように、ボールに垂直に泡立て器を使う）

②クリームチーズを３回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。

③ぬるま湯を少しずつ入れて、よく混ぜる。
　　
④湯煎から外して、小麦粉を入れて粘りが出るまで、よく混ぜる。（練るように）
　　ここでしっかり、生地の乳化が出来ていないと失敗になります。
　　（粘りは必要ですが、出しすぎては駄目です）　　
　　（ドライフルーツなどを入れる場合はここで）
　　

これで、卵黄生地の出来上がりです。





あとは、メレンゲを作って卵黄生地と混ぜて焼くだけです。



チーズシフォンは難しいです。乳製品はメレンゲの泡を潰してしまうからです。その為に油分の調整も必要ですね。


実は、混ぜ方にもポイントがあります。混ぜすぎず、かつ、しっかり艶が出るまで・・・

成功した生地は、ゴムベラですくって逆さまにした時に、すぐに落ちません。



サラサラ～とした生地は失敗です。


こればかりは、文章にしにくい～

秋に『シフォン会』発足を考えています。その時にデモンストレーションをやって、お伝え出来ればと思っています。


それから・・・フェニックスさんには、個人的にまた～









  

今日は楽体さん　の　『らくらく整体』さんに奥義を受けに行って来ました。


あれ？　写真が一枚もない・・・

∑(ﾟ□ﾟ;)ｶﾞｰﾝ(｡□｡;)ｶﾞｰﾝ(;ﾟ□ﾟ)ｶﾞｰﾝ!!


あまりの気持ち良さに、すっかり忘れたようです。　(´Д｀。)グスン



実は私・・・　腰痛持ち。特に右側。

フラダンスはまだ我慢出来るのですが、タヒチアンはハードに腰をふるので、かなりキツイ。。。

　((～･｡･)o ♪　o(･｡･～))♪　((～･｡･)o ♪ 　


し・か・も・・・

腕が真っ直ぐ上がらない・・・


そんなんで、よくステージに上がろうとしたもんだ！！　　σ(o-*)ﾌｩ



でも・・・やっぱり楽斗神拳はすごい！！


腰が楽になった！！　あれ？腕も真っ直ぐ上がるよぉ。


感動と感激の雨、霰・・・（ちょっと古い？）



これは病みつきになるね。絶対！！

タヒチアンのステージ前に、もう一回お願いしに行こう～　ε=ε=ε=ε=ヽ(*￣∇￣)ノ 　


楽体さ～ん。今日はありがとうございました。本当に楽になりました。
チビ達が騒がしくてすみません。　(人；´Д｀)
また、お願いしま～す。
  » 続きを読む

先日焼いた『フルーツケーキ』　


　←　これが焼き上がり。


ラムシロップをぬって、三日間寝かしたので・・・早速カット～　♪





冷蔵庫から出して、常温に戻して食べるといいのよね～　


では・・・試食！！





ばかっうま！！　



今回は、小嶋ルミさん著『おいしい！生地』より、

バターと砂糖をすり混ぜてから、ハンドミキサーで５分。　

ふわふわクリームになるまで　混ぜ×２。

全卵を三回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜ×２。　

そして、粉を入れてからはゴムベラで、艶が出るまで（60～80回くらい）　混ぜ×２。　(　〇□〇）ﾊｧﾊｧ


ふぅ～　さすがに、腕が疲れたぁ～　(*´-ω-｀)・・・ﾌｩ

　

（ｵﾂｶﾚｻﾏ＞))ゝω°))〆)）´Д`)=３＜ﾌﾊｧｰ）




このしっとり感・・・クセになるなっ。　（●＾皿＾●）にまー・・・

これがあの『オーブン・ミトン』さんの、パウンドの味なのね。（忠実に出来てるかは、謎）


パウンドケーキも、勉強しがいがありそう～　ｏ(･д´･+)ゞ頑張ﾘﾏｯｽ♪

  

近所のスーパーで『イチゴクリームチーズ』を見つけた。

試食したら、かなり甘い。　（★＞U＜★）

イチゴジャムが練りこんであるらしい。


じゃあ、これでシフォンを焼いてみよ～





クリームチーズシフォンは、膨らみ難いので、丁寧に乳化。


　←　卵黄生地の出来上がり


フリーズドライのイチゴを入れてみました。わかるかな？


この卵黄生地に、メレンゲを混ぜて焼くと、こうなるの。　↓




カット面をお見せしたいんですが、これはお嫁に出すので・・・　ｺﾞ━｡ﾟ(ノдヽ）ﾟ｡━ﾒﾝﾁｬｨ

では・・・その方にカット面をアップして頂きましょう～　

　┌|∵|┘ﾖﾛｼｸ┌|-.-|┐ﾍﾟｺｯ


今日はその、ブロガーさんの所へ癒されに・・・ｲﾃｸﾙﾈ♪⌒Y⌒Y⌒Y⌒ヾ(*´∀`)ﾉ ﾗﾝﾗﾝ♪